Αργομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα με λάχανο σουκρούτ Ι Δημήτρης Βάρναλης

Λαχταριστή συνταγή για χοιρινή πανσέτα με λάχανο από τον chef Δημήτρη Βάρναλη.


Υλικά

Για την πανσέτα:
• 1 κ. χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκκαλο σε κομμάτι χωρίς το δέρμα.
• 200 ml σπορέλαιο
• 20 gr μουστάρδα
• 30 gr μέλι
• 100 ml χυμό λεμόνι
• 10 gr πάπρικα γλυκιά
• 5 gr κόκκους κόλιανδρο
• 5 gr πιπέρι σε κόκκους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες

 

Για το λάχανο:
• 1 μεσαίο λάχανο
• 100 gr bacon κομμένο σε ζαράκια
• 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι ολόκληρο καθαρισμένο
• 100 ml λευκό ξύδι
• 50 ml λευκό κρασί
• Μερικούς κόκκους γαρύφαλο
• Αλάτι
• Κόκκους πιπέρι
• Βούτυρο

 

Εκτέλεση
Για την πανσέτα: Για την μαρινάδα χτυπάμε τα υγρά υλικά με ένα σύρμα ή ένα μπλέντερ ώστε να γίνει ένα πηχτό μίγμα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι και το σκόρδο. Περιχύνουμε το κομμάτι της πανσέτας και σκεπάζουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες ώστε να μαριναριστεί. Ψήνουμε μαζί με την μαρινάδα, αφού αλατίσουμε, σε ταψί στους 1700 C για 2 ώρες σκεπασμένο με ένα αλουμινόχαρτο. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλη μία ώρα. Μόλις είναι έτοιμο αφαιρούμε το κομμάτι κρέατος από το ταψί και συγκεντρώνουμε τα υγρά που έχουν μείνει σουρώνοντάς τα, για να δημιουργήσουμε τη σάλτσα. Αφαιρούμε το υπερβολικό λάδι από τη σάλτσα  και ζεσταίνουμε για να συμπυκνωθεί. Στο τέλος μπορούμε να προσθέσουμε ένα  κουταλάκι βούτυρο. Κόβουμε το κρέας αφού έχει σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Για το λάχανο: Σε κατσαρόλα σωτάρουμε το μπέικον και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφού καθαρίσουμε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, το κόβουμε πολύ ψιλό με τη βοήθεια ενός μαντολίνου ή τρίφτη και σωτάρουμε μαζί με τα υπόλοιπα. Σβήνουμε με κρασί και ξύδι. Συμπληρώνουμε λίγο ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε κόκκους πιπέρι και αλάτι. Μεταφέρουμε το παρασκεύασμα σε ταψί ή γάστρα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες, μέχρι το λάχανο γυαλίσει και χάσει όλα τα υγρά.

facebook

Links

          

Main Office

  • Main Office

    Πραξιτέλους 4Α

  • Email

    Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

  • Phone

    25515  52849