Υλικά
-
1½ -2 κιλά κουνέλι, σε μερίδες
-
1½ φλιτζάνι νερό
-
½ φλιτζάνι ξίδι
-
1 κρεμμύδι μεγάλο, χοντροκομμένο
-
3-4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
-
½ φλιτζάνι κρασί μαυροδάφνη
-
1½ φλιτζάνι πηκτό χυμό ντομάτας
-
1 κλωνάρι δεντρολίβανο & 2-3 φύλλα δάφνης
-
Φλούδα από ½ πορτοκάλι
-
2 μικρά ξύλα κανέλας & 5 σπυριά μπαχάρι
-
1 κουτ. γλυκού κύμινο
-
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
-
Αλάτι, πιπέρι
Eκτέλεση
Μαρινάρουμε το κουνέλι στο νερό και το ξίδι αποβραδίς. Μετά το στραγγίζουμε και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C. Αλατοπιπερώνουμε το κουνέλι και το σοτάρουμε σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το σβήνουμε με το κρασί και το τοποθετούμε στη γάστρα μαζί με τα υγρά του τηγανιού.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε την ντομάτα, όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρουν βράση ρίχνουμε την σάλτσα πάνω από το κουνέλι.
Προσθέτουμε: 1½ φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε το κουνέλι στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Πρέπει να μείνει περίπου 1½ φλιτζάνι σάλτσα στο τέλος. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Αφαιρούμε την κανέλα και την φλούδα πορτοκαλιού, σερβίρουμε το κρέας με την σάλτσα του σε πιατέλα ή στα πιάτα.
Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πατάτες baby φούρνου ή με ρύζι basmati.