Κυριάκος Κόκκινος: Yπάρχει χώρος για καινοτομία και πειραματισμό ακόμη και στο κρέας

Από την Φυλλιώ Μάτσιου
Φωτογραφία: Δήμος Μπαμπής / Τόνυ Μαργαρίτης

Το ανακαινισμένο Κρεοπωλείο ΚΟΚΚΙΝΟΣ στην Αλεξανδρούπολη είναι μία bottega για το κρέας και τα deli συνοδευτικά του.


Επιδίωξη και στόχος του Κυριάκου Κόκκινου, του ιδιοκτήτη του καταστήματος, είναι η καινοτομία, η συνεχής αγάπη και η προσπάθεια εξέλιξης, να καταφέρει δηλαδή να αλλάξει την καθημερινότητα των ανθρώπων που τον εμπιστεύονται προς το καλύτερο. Ανήκει στη νέα γενιά κρεοπωλών και μέσω της συνέντευξής του στο Thea magazine παρουσιάζει τις σκέψεις του και το όραμά του για το επάγγελμα.
Προσπαθεί να εξελίσσεται, ώστε ο πελάτης να εισπράττει σεβασμό και να συνεχίσει να έρχεται στην επιχείρηση. Βιτρίνες με συσκευασμένα και έτοιμα για μαγείρεμα προϊόντα διατηρώντας την φρεσκάδα και τα χαρακτηριστικά τους αλλά και φρεσκοκομμένα σε προθήκες που θυμίζουν κοσμηματοπωλείο, σκευά-
σματα λαχταριστά σαν γαλλικής boulangerie, μπαχαρικά, μυρωδικά, σάλτσες παρατεταγμένα όπως σε εργαστήρι αλχημιστή και σημεία κοπής κρέατος που διαθέτουν κάτι από το μυστηριακό άβατο τεχνίτη παλαιάς κοπής. Όλα αυτά, σε ένα εντυπωσιακό περιβάλλον, όπου κυριαρχεί το μαύρο και το κόκκινο, το ξύλο, το γυαλί και ο επιβλητικός φωτισμός.

35edcfc6a4a00d7b95e133580a6e97a1 XL

Κυριάκο μεγάλωσες μέσα σε ένα κρεοπωλείο, στην οικογενειακή σας επιχείρηση, αλλά δεν αποφάσισες να ακολουθήσεις άλλο επαγγελματικό δρόμο. Τι είναι αυτό που σε κράτησε;
Αγάπησα αυτή την δουλειά από την πρώτη στιγμή. Ήδη από μικρό παιδί ο πατέρας μου, με είχε δίπλα του ως βοηθό με καθημερινά ερεθίσματα από το επάγγελμα του κρεοπώλη. Παρατηρώντας και μαθαίνοντας την δουλειά μαζί του κατάλαβα ότι αγαπάω αυτό το επάγγελμα και ότι ήθελα να το συνεχίσω, αλλά και να το εξελίξω με τον δικό μου μοναδικό στίγμα.


Το κρέας είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής διατροφής και παράδοσης. Υπάρχει χώρος για καινοτομία στο κρέας;
Φυσικά και υπάρχει χώρος για καινοτομία και πειραματισμό ακόμη και στο κρέας! Νομίζω πως οι εποχές έχουν αλλάξει και μπορούμε πλέον με τον τρόπο μας να ξεφύγουμε από τα τετριμμένα και το παλιό κλασσικό κρεοπωλείο. Εμείς επενδύουμε πάνω σ’ αυτό. Θέλουμε να μπορούμε να ευχαριστήσουμε γευστικά αλλά και να συνεισφέρουμε με τον τρόπο μας και στην εργαζόμενη γυναίκα του «σήμερα», η οποία έχει περιορισμένο χρόνο. Στο κρεοπωλείο μας υπάρχουν από τις πιο απλές συνταγές μέχρι και γκουρμέ. Αυτό που θέλω όμως να τονίσω κυρίως είναι πως όλα φτιάχνονται με φρέσκα, αγνά υλικά της ημέρας. Η βιτρίνα μας εμπλουτίζεται καθημερινά με φρέσκα υλικά. Επίσης, να προσθέσω πως δεχόμαστε και παραγγελίες (take away - delivery), κάτι το οποίο μας βοηθά ιδιαίτερα, ώστε να είμαστε πιο οργανωμένοι και άμεσοι απέναντι στον καταναλωτή.

kokkinoskr1

Ποιες είναι οι δυσκολίες που αντιμετωπίζετε στην καθημερινότητά σας ως επαγγελματίας και ποιες οι χαρές που σας δίνει η δουλειά σας;
Η μεγαλύτερη χαρά που μου δίνει το επάγγελμά μου είναι το χαμόγελο και η ικανοποίηση στα χείλη των πελατών μου. Το γεγονός ότι μας εμπιστεύονται για κάτι τόσο σημαντικό, όπως το καθημερινό τους τραπέζι, είναι κάτι που με συναρπάζει και μου δίνει χαρά. Όταν βλέπω την βιτρίνα μου να αδειάζει καθημερινά, πελάτες οι οποίοι μας προτιμούν σταθερά, αυτά μου δίνουν το κίνητρο να συνεχίσω και να εξελίσσομαι.
Η δυσκολία του επαγγέλματος θα έλεγα ότι είναι το απαιτητικό ωράριο.

kokkinoskr2

Πόσο μεγάλο ήταν το ρίσκο να σπάσεις κάποια στερεότυπα; Κυριάκο ήσουν ο πρώτος που έδωσες σημασία στην βιτρίνα του κρεοπωλείου.
Ήταν όντως ένα μεγάλο ρίσκο το να σπάσω τα στερεότυπα του παλιού κλασσικού κρεοπωλείου και το μεγαλύτερο ήταν αυτό της βιτρίνας. Όταν σκέφτηκα την ιδέα της βιτρίνας, ο πατέρας μου ήταν πολύ αρνητικός, γιατί θεωρούσε πως ο κόσμος δεν θα το δεχόταν, όμως εγώ θεωρούσα ότι «εκθέτοντας» στον πελάτη το προϊόν, δίνοντας του την δυνατότητα να το αξιολογήσει ο ίδιος, είναι κάτι το οποίο ο κόσμος προτιμά και όπως τελικά αποδείχθηκε είχα δίκιο. Το αποδεικνύουν βέβαια και τα βραβεία που έχουμε λάβει. Το 2016 και το 2019 κατακτήσαμε την πρώτη θέση για την βιτρίνα στο περιοδικό Meat news και το 2015 την τρίτη θέση. Επίσης το 2019 και το 2020 πήραμε το βραβείο ικανοποίησης πελατών στην κατηγορία τρόφιμα με 9,6/ 10, από τα Greek Awards.

Ποια είναι τελικά τα μυστικά ή, πιο σωστά, τα βασικά συστατικά της επιτυχίας;
Τα βασικά συστατικά της επιτυχίας είναι κυρίως ο σεβασμός απέναντι στον άνθρωπο, ο σεβασμός απέναντι στον πελάτη, αλλά και η εξωστρέφεια, κάτι το οποίο θέλω να πιστεύω πως έχουμε καταφέρει, όντες «ανοιχτοί» προς το καταναλωτικό κοινό, κάτι το οποίο αποδεικνύουν και τα βραβεία μας.

 

 

Π. Κυρίλλου & Τσιμισκή, Αλεξανδρούπολη

25510 23254 & 6944604350

Fb: Κρεοπωλείο "Κόκκινος" / Instagram: kokkinos_butchershop

email: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

 

 

Links

          

Main Office

  • Main Office

     

  • Email

    Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

  • Phone